Troppo torrida la temperatura, il mare e la terra ci corrono in soccorso con le proprie delizie.
Un riuscito connubio tra mare e terra, fresco e facile da preparare restituirà alla giornata una piacevole naturalezza.
STAGIONE
Primavera ed estate
INFORMAZIONI
4 persone
20 minuti
A fiamma spenta
La tartara potrebbe essere fatta anche con un altro pesce di vostro gradimento, come tonno e pesce spada rigorosamente freschi.
INGREDIENTI
½ kg di filetto di branzino
½ kg di albicocche
3 lime
2 cucchiai di salsa di soia
100 g di misticanza
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Tagliare il branzino e le albicocche a cubetti, disporli in un piatto e irrorarli con l’olio, succo di lime, salsa di soia. Marinarlo in frigo per 15 minuti. Condite la misticanza con l’emulsione di olio e lime, quindi servite la tartara alternando le verdure e la polpa di branzino, condendo anche il pesce con la stessa emulsione. Aggiungete come tocco finale al momento una spolverizzata di pepe nero.
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Salmone: per il suo contenuto di Omega 3 è un ottimo antinfiammatorio naturale conferisce inoltre benefici a chi soffre di psoriasi e con l’estate ha il cruccio di doversi esporre in costume.
Ottimo anche per le donne in gravidanza, uno studio ha dimostrato come diminuisca il rischio che il nascituro soffra di iperattività.
STAGIONE estate
INFORMAZIONI
4 persone
Facile
20 minuti
INGREDIENTI
1 salmone di circa 2kg
2 kgdi sale grosso
2 kg di zucchero di canna
1/2kg di pepe nero in grani
5 mazzetti di aneto (o finocchietto)
PREPARAZIONE
Pestare in maniera grossolana i grani di pepe, in una terrina mescolate il sale grosso con lo zucchero e aggiungetevi il pepe. Sfilettate il salmone e privatelo delle spine. Cospargete del composto di sale, zucchero, pepe un vassoio sul quale adagerete il salmone con la parte della pelle verso il basso. Ricopritelo poi completamente della stessa miscela con l’aggiunta di aneto o finocchietto spezzettati. Coprite con la pellicola trasparente e mettetelo a marinare in frigo per 48 ore. A marinatura ultimata, scolate il pesce dal liquido che si sarà formato, sciacqua telo velocemente e asciugatelo con carta assorbente. Tagliate il salmone a fette sottilissime e servitelo cosparso a piacere di pepe rosa, aneto e un filo di olio d’oliva.
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Dal profondo e rovente Sud Siculo una ricetta saporita, semplice e veloce.
La materia prima è reperibile in internet o nei negozi specializzati della vostra città.
STAGIONE: estate
INFORMAZIONI
2 persone
Molto facile
leggera
INGREDIENTI
200 gr di spaghetti
2 cucchiai di Patè di pomodoro
Qualche acciuga
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo a piacimento
Olio extravergine d’oliva
Pane grattugiato
Pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
Tostate per prima cosa la mollica, ossia il pangrattato (senza olio) in una padella, mescolando senza tregua. In una padella a parte soffriggete l’aglio ed il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco dopo pochissimo: l’aglio non deve scurirsi. A questo punto bisogna aggiungere il paté di pomodoro. Lessare per un paio di minuti gli spaghetti, prima del termine della cottura, per poi ripassarli con un goccio d’acqua di cottura nella padella del Patè. Condire a piacere con la mollica tostata ed il formaggio ed il piatto può essere servito.
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Forse non tutti sanno che le seppie, come le vongole e le cozze, sono dei molluschi ma prive del guscio esterno.
Il loro liquido scuro e denso è molto usato in cucina. La seppia, infatti, è molto apprezzata come ingrediente principe di molte ricette del Belpaese.
INFORMAZIONI
4 persone
Difficoltà medio alta
Tempo un’ora
INGREDIENTI
300 gr di riso per risotti
300 gr di seppie pulite
2 vescichette con il nero
Brodo di pesce o verdure
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliate le seppie a rondelle sottili. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco lento in un tegame con olio. Irrorate con un mestolino di brodo caldo, coprite e continuate la tortura per una decina di minuti, bagnando quando necessario. Poi, unite l’aglio sbucciato ed eliminatelo dopo un minuto, a questo punto aggiungete le seppie e continuate la rosolatura per 2 o 3 minuti. Innaffiate con il vino e unite il nero, salate, pepate e cuocete, mescolando per 10 minuti. In un tegame antiaderente a parte tostate il riso senza alcun condimento per 2 minuti, poi trasportatelo in quello delle seppie, dove per qualche istante lo lascerete insaporire. Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo e portate a cottura, facendo attenzione ad irrorare ogni qualvolta il brodo risultasse assorbito. Prezzemolo fresco tritato e il piatto è pronto.
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Un piatto appetitoso grazie al dolce del melone e all’affumicato dello speck in perfetta combinazione. Il melone inoltre sarà il vostro alleato per una tintarella davvero strepitosa.
Questo arrosto è ottimo anche il giorno dopo, affettato finemente e condito con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Perfetto anche con la maionese o la salsa tonnata.
Volendo si può anche congelare, già affettato e porzionato. Si conserva così per 3 mesi circa.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.
INFORMAZIONI
4 persone
500 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori
INGREDIENTI
800 g di arrosto di maiale o vitello
5 rametti di rosmarino
20 g di burro
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 spicchi d’aglio
200 ml di vino bianco secco
sale
pepe
1/2 litro di brodo vegetale
1 Kg di patate
Un gustoso primo piatto costituito da due degli ortaggi di stagione più utilizzati e versatili.
Chi ama la naturalità degli ingredienti può cimentarsi nella preparazione della besciamella oppure sostituirla con dei pomodorini.
STAGIONE estate
INFORMAZIONI
Difficoltà media
Tempo 40 minuti
4 persone
INGREDIENTI
250 gr di pasta all’uovo in sfoglia
300 gr di melanzane
300 gr di zucchine
100 gr di parmigiano
100 ml di besciamella in busta
250 gr di fiordilatte
Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Dopo aver lavato e mondato melanzane e zucchine. Tagliatele a fette e procedete con la cottura in forno con olio extravergine e sale. In alternativa potete grigliarle, poi condirle con sale e olio.
Procedete a condire le lasagne con la besciamella (se utilizzate la pasta fresca potete mettere direttamente in teglia senza cuocerla prima in pentola).
Cospargete il fondo di una pirofila da forno con la besciamella, adagiate le sfoglie di pasta in modo tale da coprirlo tutto.
Adagiate poi sulla pasta uno strato di melanzane, coprite con besciamella, un po’ di mozzarella a dadini e un’abbondante spolverata di parmigiano.
Coprite con un altro strato di pasta e poi formate uno strato di zucchine, coprite ancora con besciamella, fiordilatte e parmigiano.
Proseguite in questo modo, alternando gli strati di melanzane e zucchine fino a quando non avrete terminato gli ingredienti.
Mettete in forno preriscaldato per circa 25 minuti accendendo il grill durante gli ultimi minuti di cottura in modo che si formi la “crosta” sullo strato superiore.
In Italia la pesca di questo pesce avviene durante il periodo estivo, soprattutto nello specchio di mare antistante lo stretto di Messina, perchè essendo il suo periodo di riproduzione si avvicina moltissimo alle coste.
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I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare questa ricetta tutto l’anno si possono usare quelli surgelati, anch’essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
INFORMAZIONI
2 persone
410 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
INGREDIENTI
1/2 litro circa di brodo vegetale
1 Kg di piselli freschi (peso lordo) oppure 300 g sgranati
1 cipolla bianca
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
400 g di salmone in trancio o in filetto
pepe
sale
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