Voglia di mediterraneo? Niente di meglio che un bel risotto magari da gustare freddo e come piatto unico di ritorno da una lunga giornata di mare. Abbastanza calorico vi darà l’energia giusta per affrontare la restante giornata e prepararvi alla sera con il giusto piglio.
STAGIONE
Estate
INFORMAZIONI
Difficoltà media
4 persone
110 minuti
Calorie per porzione:495kcal
INGREDIENTI
1,2 kg di polpo pulito
180 gr di riso parboiled
½ cipolla
1 foglia di cipolla
3 coste di sedano bianco
2 spicchi d’aglio
2 ciuffi di prezzemolo
1 limone
50 g di olive nere snocciolate
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione acqua abbondante con cipolla, 1 costa di sedano, l’alloro e un cucchiaio di aceto. Calare il polpo in pentola e a foco basso cuocerlo per un’ora. Spegnere, scolare il polpo, staccargli i tentacoli e tagliare la sacca della testa a strisce sottili con le forbici. Dopo aver fatto ciò, stendere le fettine di polpo in una formina da plum cake, coprirlo con pellicola e metterci sopra dei pesi. Tritare aglio e prezzemolo. Lessare il riso in acqua salata per il tempo riportato dalla confezione, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Sgocciollarlo, mescolandolo e allargarndolo su un telo assorbente, poi metterlo in un’insalatiera con il trito aromatico e un fil d’olio. Mescolare, coprire con pellicola e far insaporire un’ora. Poi, sgocciolare le olive e affettare il sedano rimasto. Togliere dallo stampo il polpo e tagliarlo sottile. Unirlo con sedano e olive al riso, emulsionare 5 cucchiai di olio, 2 o 3 succhi di limone, sale e pepe e l’insalata è fatta.